Text only — no audio for this conversation yet
Read through the transcript below. Audio is available on selected conversations.
مرحبا أحمد، كيفك؟
اهلا أم سالم، بخير الحمد لله وانتي كيفك؟
بخير بخير، تعال ادخل
الله يعطيكي العافية، شو هالريحة الحلوة؟
يعني اليوم بدي اعلمك تطبخ المنسف، زي ما وعدتك
والله؟ كتير بشكرك، بس صراحة مش عارف شي بالطبخ
لا تخاف، المنسف سهل، بس بدو صبر شوي
طيب شو المطلوب؟ قديش وقت بدو؟
يعني تقريبا ساعتين، بس اهم شي اللبن
اللبن؟ اي نوع لبن؟
الجميد طبعا، هاد اساس المنسف
اه صحيح، الجميد الابيض المالح
مظبوط، تعال شوف، هاي كيف بنحضر الجميد
ايه ايه، كيف؟
بنخلي الجميد بالماي من الليل، يعني ينقع كويس
قديش ماي؟
كاستين ماي لكل حبة جميد
طيب وبعدين شو بنعمل؟
بالصبح بنخفقو كويس ونصفيه
مظبوط، بالمصفاية العادية؟
ايه، او بشاشة رفيعة، المهم ما يكون في قطع
طيب واللحمة؟ شو نوع اللحمة؟
احسن شي لحمة خروف، فخد او كتف
والله غالية اللحمة هسا
ايه بتعرف، بس للمنسف لازم لحمة كويسة
قديش كيلو لازم للعشا؟
اذا عندك عشرة اشخاص، يعني كيلوين كافيين
طيب كيف بطبخ اللحمة؟
بقطعها قطع متوسطة وبسلقها بالماي والملح
بس ماي وملح؟
لا لا، بضيف بصلة وحب الهيل وورق الغار
اه حلو، يعني بهارات خفيفة
مظبوط، والمهم اخلي اللحمة تنضج كويس
قديش وقت؟
ساعة ونص تقريبا، حسب اللحمة
طيب واللبن، كيف بطبخه؟
هاي اهم خطوة، تعال شوف
ايه، كيف؟
بحط اللبن على النار هادية كتير
ليش هادية؟
لأنو اذا النار عالية رح يتقطع اللبن
اه فهمت، يعني بدو صبر
وبدو تحريك دايما، ما تتركه لحاله
طيب بضيف عليه شي؟
بضيف شوية نشا مذوبة بالماي
النشا؟ ليش؟
يعني علشان يخثر شوي، يصير قوامه احسن
اه مظبوط، وبعد ما ينضج اللبن؟
بضيف اللحمة مع المرق تبعها
كل المرق؟
لا مش كلو، شوي شوي حسب ما بدك القوام
طيب والرز؟ شو نوع الرز احسن؟
الرز الابيض العادي، بس لازم ينضج كويس
ايه، كيف بطبخه للمنسف؟
عادي، بس بضيف شوية زبدة وملح
طيب والتقديم؟ كيف بقدمه؟
هاي اهم شي، التقديم لازم يكون حلو
كيف يعني؟
بحط الرز بالصحن الكبير، وبرتب اللحمة فوق
طيب واللبن؟
اللبن بصبه على الجنبات، مش على الرز مباشرة
ليش مش على الرز؟
لأنو الرز بده يبقى جاف شوي، مش يغرق باللبن
فهمت، وبزين الصحن بشي؟
ايه، بحط لوز محمص وصنوبر
والبقدونس؟
طبعا، بقدونس اخضر مفروم ناعم
حلو حلو، والخبز؟
المنسف بتاكل بالخبز الشراك الرقيق
مش بالشوكة والسكين؟
لا يعني، بالخبز احلى، هاي طريقة اكل المنسف
طيب اذا بدي اعزم ناس، قديش كمية؟
للعشرة اشخاص، كيلوين رز وكيلوين لحمة
والجميد؟
تقريبا كيلو جميد، بس شوف حسب طعم الناس
يعني في ناس بحبوا اللبن اكتر؟
ايه طبعا، في ناس بحبوا طعم الجميد قوي
طيب والسلطة؟ ايش بقدم مع المنسف؟
عادة بس سلطة خيار وطماطم خفيفة
مش سلطات كتيرة؟
لا، المنسف وجبة كاملة لحاله
والشاي؟
بعد الاكل، شاي احمر بالنعنع او بالميرمية
طيب خلص فهمت، بدي اجرب اعمله
والله ان شاء الله ينجح معك
كتير شكرا الك، تعلمت كتير اليوم
عفوا، واي وقت بدك مساعدة قلي
ان شاء الله، رح اجرب هالاسبوع
الله يوفقك، وقلي كيف طلع معك
اكيد، يلا مع السلامة
مع السلامة، والله معك
MSA: المنسف
بدي اعلمك تطبخ المنسف
National dish of Jordan, served at special occasions
MSA: الجميد
الجميد طبعا، هاد اساس المنسف
Essential ingredient for mansaf, gives it distinctive tangy flavor
MSA: ينقع
بنخلي الجميد بالماي من الليل، يعني ينقع كويس
Important step in preparing jameed
MSA: نخفقه
بالصبح بنخفقو كويس ونصفيه
Levantine present tense with pronoun suffix
MSA: نصفيه
بالصبح بنخفقو كويس ونصفيه
Essential to remove lumps from jameed
MSA: فخذ
احسن شي لحمة خروف، فخد او كتف
Best cut of meat for mansaf
MSA: كتف
احسن شي لحمة خروف، فخد او كتف
Alternative cut for mansaf
MSA: أسلقها
بقطعها قطع متوسطة وبسلقها بالماي والملح
Levantine present tense form
MSA: حب الهال
بضيف بصلة وحب الهيل وورق الغار
Common spice in Levantine cooking
MSA: أوراق الغار
بضيف بصلة وحب الهيل وورق الغار
Used for flavoring meat broth
MSA: يتقطع
لأنو اذا النار عالية رح يتقطع اللبن
What happens to yogurt when heated too quickly
MSA: نشا
بضيف شوية نشا مذوبة بالماي
Used to thicken the jameed sauce
MSA: يثخن
علشان يخثر شوي، يصير قوامه احسن
Desired consistency for mansaf sauce
MSA: قوامه
علشان يخثر شوي، يصير قوامه احسن
Texture is important in mansaf preparation
MSA: المرق
بضيف اللحمة مع المرق تبعها
Meat cooking liquid, added to jameed sauce
MSA: الشراك
المنسف بتاكل بالخبز الشراك الرقيق
Traditional bread eaten with mansaf
MSA: لوز محمص
بحط لوز محمص وصنوبر
Traditional garnish for mansaf
MSA: صنوبر
بحط لوز محمص وصنوبر
Expensive garnish for special occasions
MSA: أدعو
طيب اذا بدي اعزم ناس، قديش كمية؟
Common Levantine term for inviting guests
MSA: يغرق
لأنو الرز بده يبقى جاف شوي، مش يغرق باللبن
Used metaphorically for food texture
May God give you strength/health
Used when smelling good food or appreciating someone's work
الله يعطيكي العافية، شو هالريحة الحلوة؟
Don't worry/Don't be afraid
Reassuring someone, calming their concerns
لا تخاف، المنسف سهل، بس بدو صبر شوي
Really? Is that so?
Expression of surprise or seeking confirmation
والله؟ كتير بشكرك، بس صراحة مش عارف شي بالطبخ
the best thing
Recommending the optimal choice
احسن شي لحمة خروف، فخد او كتف
you know
Acknowledging a shared understanding
والله غالية اللحمة هسا - ايه بتعرف
little by little, gradually
Indicating something should be done slowly/carefully
لا مش كلو، شوي شوي حسب ما بدك القوام
according to people's taste
Acknowledging personal preferences
تقريبا كيلو جميد، بس شوف حسب طعم الناس
God willing, it will succeed with you
Wishing someone success in their endeavor
والله ان شاء الله ينجح معك
Means 'I mean' or 'that is to say', used for clarification or hesitation
Of course, naturally - shows something is obvious
Honestly, to be frank - introduces honest admission